En un mois, on a eu deux coupures de courant la nuit. À chaque fois, je découvrais le lendemain matin que les équipements avaient chauffé — et je devais jeter des centaines d'euros de marchandise. En plus, noter les températures deux fois par jour pour le HACCP, c'est une vraie contrainte quand le service est chargé. Quand j'ai entendu parler de la canicule annoncée pour la semaine suivante, j'ai décidé d'agir. Comparé à la marchandise perdue et au stress de savoir que ça pouvait recommencer, ça n'a pas été une question longtemps. Maintenant, si quelque chose se passe la nuit, je le sais dans la minute — et mes relevés se font automatiquement.
In one month we had two overnight power outages. Each time, I'd find out the next morning that the equipment had warmed up — and I'd have to throw away hundreds of euros of stock. On top of that, logging temperatures twice a day for HACCP is a real burden when service is busy. When I heard about the heatwave forecast for the following week, I decided to act. Compared to the stock we'd lost and the stress of knowing it could happen again, it didn't take long to decide. Now, if something happens overnight, I know within the minute — and my logs happen automatically.
Mariana Chori sur Seine — restaurant argentin, ParisArgentinian restaurant, Paris
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